【実験レポ】製菓用米粉の違いについて

同じ製菓用でもそれぞれ特徴があることが実験から分かりました。

harunicoでは、一般的な富澤商店の製菓用米粉を使用しています。それには理由があって、全国どこからでもネット通販で購入することが出来るという点もありますが、ロットごとに品質のブレがないブレンド米粉だからという点が大きいです。

ミズホチカラという米粉は、元々パン用に適した米粉ということで品種改良された米でできた米粉です。ミズホチカラはお米の品種の名前で、産地は九州産が多いですが、最近では様々なところで栽培されています。
大手製粉メーカーの熊本製粉さんが、「製パン用のミズホチカラ」を製粉・販売されているのが有名ですが、実は熊本製粉さんはＰＢ用にしか「製菓用ミズホチカラ」を製造していないそうです。（熊本製粉さんのＨＰでは、この製菓用ミズホチカラは販売されていません）

富澤商店さんで販売しているミズホチカラ（製菓用）は、熊本製粉さんの製造と明記がしてありますので、熊本製粉さんによるＰＢ商品だということが分かります。

ですが、cottaさんで販売しているミズホチカラの製造元を確認することはできませんでした。実際に使用してみるとでき映えも違うことから、富澤商店さんで販売しているミズホチカラ（製菓用）とは別の商品であることが分かります。
米の品種は一緒でも、どこでどのように製粉しているのか？によって粉の特徴は異なります。

小麦でも様々な粉にブランド名がついていますが、例えば菓子用薄力粉で一番有名な「ドルチェ」
ドルチェは、北海道の江別製粉が北海道産の小麦をブレンドして「ドルチェ」の品質基準に製粉したものです。
なので、「ドルチェ」と名前がついている小麦粉は基本的にはどこで買っても同じ小麦粉です。
（江別製粉さんに確認したところ、販売元で再パッケージをしたり、ロットが違ったりすると多少異なることがあるそうです）

米粉でいうと、昔から有名な「リファリーヌ」という新潟製粉さんの粉がありますが、これは小麦のドルチェのような感じで、色んな米をブレンドして、「リファリーヌ」の品質基準で製粉してある新潟製粉さんの米粉です。
富澤商店の製菓用米粉もブランド名こそついていませんが、これと同じように品質基準を統一して製粉されている米粉なので、ロットによる品質の違いというのはほとんどありません。

ですが、ミズホチカラという米粉は米の品種の名前なので、その米粉がどこでどのように製粉されているかによって品質基準が異なりますし、ロットごとで多少品質基準がぶれたりすることがあります。
（具体的には、吸水率がロットによってちょっと違うことがあります）

ミズホチカラを購入するときは、どの製粉会社のものなのか？を確認して買うことをおすすめします。